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Chapon de pintade truffé farci au foie gras

November 25, 2018

Pour 6 personnes

1 Chapon de pintade fermier Label Rouge Marie Hot

1 truffe noire du Périgord

100g de foie de volaille

100g de veau haché

150g de foie gras de canard cru

1 oeuf

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tranche de pain de mie

5cl de lait

20g de beurre

Huile de tournesol

Sel, poivre

 

Cuisson 

1h45

 

Préparation

Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois. Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réservez 2 lamelles pour la farce. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier. Ajoutez l'oeuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté, salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dès et les lamelles de truffe restantes hachées.

 

Préchauffez le four à 180°C. Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le. Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45 en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (compte environ 40 minutes de cuisson par kg). Servez bien chaud. Bon appétit !

 

 

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