November 25, 2018

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Chapon sauce morilles

November 25, 2018

Pour 12 personnes

2 chapons fermiers jaunes Label Rouge Marie Hot coupés en morceaux

300g de morilles

8 échalotes

2 gousses d'ail

80cl de vin jaune du Jura

120g de beurre

80cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Cuisson 

1h15

 

Préparation

Faites fondre 50g de beurre dans une cocotte. Mettez le chapon à dorer en plusieurs fois. Réservez. Répétez l'opération sur le deuxième chapon. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus. Versez le vin, salez, poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morilles.

Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijotez 1h.

Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers. Versez 80cl de crème, faites bouillir et rectifiez l'assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec votre accompagnement.

 

Idées d'accompagnement : flan de potiron, pommes grenailles, châtaignes

 

 

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